Ein neuer gastronomischer Betrieb in Thüringen, das Restaurant „Z’samm“ in Freudenthal bei Wandersleben, musste nach nur kurzer Öffnungszeit schließen. Betreiber Sebastian Balke gab die Schließung für den 30. März 2025 bekannt. Hauptursache dieser Entscheidung sind die stark gestiegenen Kosten, insbesondere für Strom, Gas und Wasser. Diese Entwicklungen sind symptomatisch für die aktuelle Lage in der Gastronomie, die mit finanziellen Herausforderungen zu kämpfen hat. Balke äußerte zudem, dass der Wasseranschluss des Betriebs aus einem Brunnen stammt und eine kostenintensive Aufbereitung notwendig ist, wodurch zusätzliche Belastungen entstehen.
Die Schließung reflektiert ein weit verbreitetes Problem in der Branche. Wie diethueringer.de berichtet, kämpfen viele Gastronomen und Hoteliers in Thüringen aufgrund der steigenden Kosten für Lebensmittel, Energie und Personal. Eine Umfrage des Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga) zeigt die angespannte Situation der Branche auf. Verbandspräsident Mark Kühnelt fordert ermäßigte Mehrwertsteuersätze für Speisen, flexible Arbeitszeiten und eine Reduzierung der Bürokratie.
Die Situation in der Gastronomie
Bei der Einschätzung ihrer Geschäftslage zeigen die Gastronomen in Thüringen ein gemischtes Bild: Mehr als die Hälfte der Unternehmer schätzt das Jahresende 2024 als gut oder sehr gut ein, während etwa ein Drittel die Situation als befriedigend betrachtet. Dennoch drängt die gestiegene Kostenstruktur und die Kaufzurückhaltung der Verbraucher viele in eine pessimistischen Zukunftsprognose. Fast die Hälfte der Betriebe äußert sich pessimistisch hinsichtlich der Geschäftserwartungen für 2025.
Die Situation im „Z’samm“ verdeutlicht die Schwierigkeiten, die insbesondere neue Betriebe bewältigen müssen. Zur Eröffnung im Jahr 2025 war die Familie von Balke bereit, persönlich einzuspringen, um den Betrieb aufrechtzuerhalten. Dies verdeutlicht die personellen Herausforderungen, unter denen viele Gastronomiebetriebe leiden. Wie der Dehoga verdeutlicht, wird die Ausbildung junger Fachkräfte in der Gastronomie zudem durch einen hohen Anteil von Auszubildenden aus dem Ausland geprägt.
Ein Ausblick auf die Branche
Obwohl es auch positive Signale wie die allgemeine Zufriedenheit mit der Umsatzentwicklung im Jahr 2024 gibt, stehen die Gewinne vieler Betriebe unter den Erwartungen. Etwa ein Viertel der Gastronomiebetriebe befürchtet, in die Verlustzone zu geraten. Vor diesem Hintergrund wird verständlich, warum Sebastian Balke nicht ausschließt, zu einem späteren Zeitpunkt wieder in die Gastronomie einzusteigen. Für viele Restauarantbetriebe wird die Hoffnung auf einen Aufschwung im Tourismus entscheidend sein, insbesondere im Hinblick auf das Ziel von zehn Millionen Übernachtungen wie vor der Pandemie.
Für „Z’samm“ ist am 20. März eine Abschiedsparty geplant, die die kurze, aber intensive Zeit des Betriebs würdigt. Die Herausforderungen der Branche bleiben allerdings bestehen. Zahlreiche Unternehmen in Thüringen, die überwiegend als Familienbetriebe organisiert sind, müssen weiterhin kreative Lösungen finden, um mit den steigenden Kosten umzugehen. Wie thueringen24.de berichtet, wird die Gastronomie auch in Zukunft eine zentrale Rolle in der Thüringer Wirtschaft spielen, doch die Umstände erfordern rasches Handeln und Anpassung an die neuen Gegebenheiten.
